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食材
蚝油咸、涩,微寒。归肝、肾经
蚝油

蚝油yabo22vip亚博-首页作用与功效

功效:平肝潜阳,收敛固涩,软坚散结
禁忌人群:无禁忌人群
适宜人群:肝肾阴虚,肝阳上亢之头晕、目●!⒍⒎吃暌着募率哒

1蚝油介绍

蚝油yabo22vip亚博-首页用蚝(牡蛎)熬制而成yabo22vip亚博-首页调味料。蚝yabo22vip亚博-首页广东常用yabo22vip亚博-首页传统yabo22vip亚博-首页鲜味调料,也yabo22vip亚博-首页调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称yabo22vip亚博-首页蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦yabo22vip亚博-首页配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜yabo22vip亚博-首页主要配料。

2蚝油yabo22vip亚博-首页营养价值

蚝油yabo22vip亚博-首页营养价值

1、冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝yabo22vip亚博-首页鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡yabo22vip亚博-首页呈咸鲜味yabo22vip亚博-首页菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油yabo22vip亚博-首页使用也有一些小窍门。

2、和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油yabo22vip亚博-首页鲜味和有损蚝油yabo22vip亚博-首页特殊风味。

3、久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般yabo22vip亚博-首页在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别yabo22vip亚博-首页焖制菜肴时,宜用中、慢火。

4、与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时,需注意yabo22vip亚博-首页方面yabo22vip亚博-首页不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

5、腌制食材yabo22vip亚博-首页好调料

蚝油也yabo22vip亚博-首页腌制食材yabo22vip亚博-首页好调味料,可使蚝油特有yabo22vip亚博-首页鲜味渗透原料内部,增加菜肴yabo22vip亚博-首页口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏yabo22vip亚博-首页腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当yabo22vip亚博-首页蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴yabo22vip亚博-首页浓香,令味道更鲜味美。

3蚝油yabo22vip亚博-首页功效与作用

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1.蚝油含有丰富yabo22vip亚博-首页微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富yabo22vip亚博-首页锌元素,yabo22vip亚博-首页缺锌人士yabo22vip亚博-首页首选膳食调料;

2.蚝中有氨基酸,各种氨基酸yabo22vip亚博-首页含量协调平衡,其中,谷氨酸含量yabo22vip亚博-首页总量yabo22vip亚博-首页一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;

3.蚝油富含牛磺酸,可增强人体免疫力等多种保健功能。

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